Food Defense - system obrony żywności przed celowymi skażeniami

Celem szkolenia jest zdobycie praktycznej wiedzy z zakresu ustanowienia i zarządzania Programem Food Defense – ochrona produktów spożywczych przed celowym skażeniem/sabotażem. Omówienie wytycznych w zakresie ochrony m.in.: IFS w. 6, BRC w.6, FSSC (ISO 22000, PAS 220), PAS 96.

1. Wstęp. Przyczyny opracowania i wdrożenia Food Defense w zakładzie
2. Definicje i terminy związane z Food Defense
3. Plan Ochrony Żywności – zakres, analiza, procedura postepowania
4. Procedury środków ochrony zewnętrznej zakładu:
5. Procedury ochrony personelu i osób odwiedzających
6. Procedury ochrony dostaw surowców
7. Procedury ochrony wysyłek
8. Procedury ochrony w trakcie magazynowania
9. Środki reagowania na incydenty związane z bezpieczeństwem
10. Dobór, kompetencje, uprawnienia, odpowiedzialności i szkolenia Zespołu ds. Food Defense
11. Weryfikacja środków ochrony w Programie Food Defense
12. Praktyczne przeprowadzenie analizy zagrożeń (ćwiczenia):
13. w obszarach środków ochrony zewnętrznych
14. w obszarach środków wewnętrznych
15. szacowanie ryzyka w analizie zagrożeń Food Defense

Wykłady, dyskusja, ćwiczenia.

Po szkoleniu uczestnik:

1. będzie potrafił przeprowadzić ocenę środków ochrony zewnętrznej zakładu,
2. będzie potrafił przeprowadzić ocenę środków ochrony wewnętrznej zakładu,
3. będzie potrafił przeprowadzić ocenę środków ochrony w trakcie dostaw surowców,
4. będzie potrafił przeprowadzić ocenę środków ochrony w trakcie wysyłek towarów,
5. będzie potrafił przeprowadzić ocenę środków ochrony w zakresie ochrony personelu
6. będzie potrafił przeprowadzić ocenę środków ochrony w trakcie procesu produkcji
7. będzie potrafił przeprowadzić analizę zagrożeń w zakresie Food Defense,
8. będzie potrafił zaplanować środki kontroli dla zidentyfikowanych zagrożeń
9. będzie potrafił zaplanować weryfikację środków kontroli dla zidentyfikowanych zagrożeń,
10. będzie potrafił wdrożyć w zakładzie wymagania standardów IFS i/lub BRC i inne ww.
11. będzie potrafił utworzyć Plan Food Defense
12. będzie potrafił zdefiniować odpowiedzialności i uprawnienia pracowników w Programie Food Defense