Wymagania systemu HACCP - praktyczne warsztaty

Zapoznanie się z wymaganiami systemu HACCP oraz umiejętność wykorzystania zasad HACCP w praktyce.

Członkowie zespołu ds. HACCP, pracownicy działu jakości, Pełnomocnicy ds. HACCP

1. Wprowadzenie do systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności:
2. wymogi prawne regulujące system HACCP w Polsce,
3. odniesienia normatywne (cod ex alimentarius, ISO 22000, FSSC, BRC, IFS, GMP+)
4. korzyści wynikające z wdrożenia i utrzymania systemu HACCP

1. System HACCP - jako podstawowe narzędzie zarządzania bezpieczeństwem i jakością żywności:
2. historia,
3. ele/ idea,
4. główne pojęcia,
5. wymagania.

1. Wymagana dokumentacja systemowa- podstawowe procedury, instrukcje, arkusze

1. Praktyczne aspekty zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym w produkcji żywności przez system HACCP:
2. opis produktu wg zasad HACCP,
3. opracowanie diagramu procesów technologicznych,
4. analiza zagrożeń zgodnie z zweryfikowanym schematem technologicznym - ustalenie zagrożeń na każdym etapie „życia” produktu,
5. wyznaczanie punktów kontrolnych (CP,PRP,OPRP)
6. identyfikacja i wyznaczenie Krytycznych Punktów Kontroli- CCP oraz ustalenie limitów krytycznych,
7. określanie zasad monitorowania CCP poprzez działania korekcyjne i korygujące,
8. omówienie metod weryfikacji systemu HACCP.

1. Zarządzanie personelem w systemie HACCP:
2. odpowiedzialność, uprawnienia, szkolenia.

1. Odpowiedzi na pytania uczestników szkolenia

1. Egzamin kompetencyjny

Wykład, ćwiczenia.

1. podniesienie lub zapewnienie kompetencji osób wydzielonych do wdrożenie lub nadzorowania systemu HACCP
2. Uzyskanie umiejętności przeprowadzenia analizy ryzyka i wyznaczania CCP
3. Wdrożenie monitorowania CCP
4. praktyczna wiedza i informacje z zakresu wymagań HACCP przekazana przez praktyka,
5. umiejętność opracowania dokumentacji wchodzącej w system HACCP
6. umiejętność przeprowadzenie weryfikacji systemu HACCP oraz opracowania zasad kontroli spełnienia wymagań
7. umiejętność przeprowadzenia szkoleń dla pracowników oraz pozostałych członków zespołu HACCP